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        花椒不僅是世界上種植和食用較廣泛的香辛料，也是我國(guó)傳統(tǒng)的常用中藥。近年來(lái)，我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展段階，隨著花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，花椒產(chǎn)業(yè)存在的問題也越發(fā)突顯。因此，從花椒、加工貯藏技術(shù)及存在的問題進(jìn)行綜述，為花椒產(chǎn)業(yè)、加工、貯藏提供一定的科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞：花椒；花椒油樹脂；研究現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：TS225.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2022.01.013